|
Ryokan De Bronsbergen
Ooit waren we in een prettige sauna in Barendrecht en verzuchtten toen hoe jammer het is dat restaurants bij sauna’s zo zelden bijzonder zijn. Sindsdien zijn we op zoek naar de ideale sauna: één waar je –zij het in badjas- de luierdag kunt onderbreken of eindigen met een lichte, maar geweldige maaltijd.
Hoopvolle berichten bereikten ons vanuit Zutphen, waar sauna Ryokan een restaurant zou hebben met Oosterse allure.
Op een winderige lentedag rijden we erheen. Het complex ligt buiten Zutphen, naast een recreatiepark aan een recreatiemeer. Gelukkig is alles al uitbundig groen en is de nieuwigheid van het geheel er al een beetje af. Behoorlijk groen is ook de opzet van Ryokan. Er wordt milieuvriendelijk gestookt, het gebouw is behangen me zonnepanelen en de keuken gebruikt zoveel mogelijk biologische producten.
De Japanse tuin bij de sauna is de grote attractie. We boffen, want op deze dag zijn alle dieproze azalea’s op hun hoogtepunt. Vanuit de sauna’s en baden binnen, loop je zo naar buiten. Via slingerpaden en bruggetjes kom je bij verschillende Japanse huisjes met nog meer sauna’s, waarna je ter afkoeling tussen de koikarpers in het grijze water kunt springen. Voor de liefhebbers.
Wij hebben een ‘dinerarrangement’ geboekt, inclusief ontvangst met Japanse thee, een rondleiding, vrij gebruik van alle hitte- , stoom- en waterattracties en een drie gangen verrassingsdiner: €57,50 per persoon.
Over de beroerde routing door het gebouw, waardoor we steeds verdwalen, het aangename verblijf in de hete hokjes (waarvan een aantal met uitzicht op de tuin) en het gehannes met slippers, badjassen en handdoeken die steeds kwijtraken, zullen we verder niet uitweiden. Uiteindelijk komen we terecht in het restaurant, op een mooie plek aan het raam. We hebben zicht op de azalea’s, en zo nu en dan op al dan niet slingerende en hangende delen van het menselijk lichaam, want het pad door de Japanse tuin voert recht langs ons tafeltje.
We kijken beroepshalve even op de kaart –we hebben immers niets te kiezen in dit arrangement- en zien aantrekkelijke gerechten. Dashi (€ 6,75), een maaltijdsoep gevuld met noedels, groente, paddenstoelen en stukjes vis. Of een portie sushi (€14,50) en gebakken tonijn met boontjes, kappertjes en tomaat (€ 14,50 ). We hebben van tevoren overigens wel mogen vertellen of we vlees of vis wilden eten, en of er dingen zijn die we niet lusten. We bestelden één vis- en één vismenu, en nee, we vinden alles lekker.
Het voorgerecht is vervolgens voor allebei hetzelfde: vis. Een koel tartaartje van gerookte zalm ligt op een Japanse cracker, met heel fijn gesneden komkommer. Daarom heen, tussen wat blaadjes sla en luchtige mayonaise met wasabi liggen warme, gegrilde garnalen. Een heerlijke combinatie. Niet teveel en niet te ingewikkeld.
Geen geisha’s in de bediening, wel een vriendelijke, Nubische schoonheid die ons een Japans biertje brengt, met een schaaltje wasabi-nootjes erbij, ook al hebben we het voorgerecht al achter de kiezen. Bij bier serveer je nootjes, is denkelijk de instructie. Het hoofdgerecht bestaat voor de vlees-dame uit een fors stuk, rosé gebraden dikke lende, met bijtgare asperges en –hoewel we er doorgaans geen fan van zijn- een niet onsmakelijk aardappel/kaastaartje. Er zit een streep saus bij van rode port, die we ook terugvinden bij de vis-dame. Zij krijgt een mooi, dik stuk gepocheerde kabeljauw, ook weer met asperges en de stukjes aardappeltaart. De kwaliteit van de ingrediënten is uitstekend, de bereidingswijze simpel, en dat is eigenlijk precies wat je zoekt in een sauna: licht en zuiver. Het dessert gaat in dezelfde sfeer verder. Voor beide dames een bolletje perensorbet met fijngesneden peer, een klein stukje chocoladetaart en een frisse hangop met limoen en verse aardbeien. Precies genoeg. Een kopje Japanse thee na, krijgen we geserveerd in zo’n mooi zwaar, zwart theepotje met een hengsel. We kunnen kiezen uit maar liefst drie soorten losse thee. Goed dat daar een serieuze zaak van wordt gemaakt.
Het restaurant is niet toegankelijk voor mensen van buiten, dus je moet altijd in badjas, via de sauna, om hier te kunnen eten. Maar dat is in het geval van Ryokan geen straf.
Wij dineerden voor €120 (inclusief saunabezoek)
|
